Bocaditos de solomillo rebozados de frutos secos

Hace un tiempo fui a un restaurante y me pusieron algo parecido a esto, asi que yo he hecho mi interpretación de la receta (con algunas cosas mías, claro).

Ingredientes
Lomo de cerdo (bien limpio, sin cosas blancas)
Frutos secos (cacahuetes, pistachos)
1 huevo
Salsa de soja
sal
aceite

Elaboración
1) Cortamos el lomo de cerdo en dados (de 1.5 cm de lado, aproximadamente)
2) En un recipiente ponemos salsa de soja, un poco de aceite y sal, y ponemos los dados de lomo a macerar durante 1 hora (aproximadamente), y escurrimos momentos antes de empezar a freir.

Simplemente es necesario que los escurramos, no hace falta que los sequemos a conciencia con papel.

3) Batimos el huevo
4) Quitamos las pieles a los frutos secos y los picamos bien

Una alternativa es machacarlos en el mortero, pero creo que queda mucho mejor si se ven un poco los trozos y no queda todo en plan polvo (como el pan rallado)

5) Ponemos a calentar el aceite, para freir
6) Cuando esté bien caliente, "empanamos" la carne en los frutos secos y vamos friendo los bocaditos

Para empanar, empapamos la carne en el huevo batido y luego la pasamos por los frutos secos de forma que queden adheridos a la carne.

Debemos freirlos poco (solo unos 30-40 segundos como mucho) por dos motivos: (1) los trozos son pequeños, se hacen rápido y no queremos que se nos pasen y (2) los frutos secos se queman y pueden hacer mal sabor.

Variaciones

Podemos poner otra carne (por ejemplo, solomillo de cerdo) o pasarnos a la ternera. Sin embargo hay que tener cuidado de que otras carnes pueden quedar muy duras. Con el cerdo queda muy tierno y muy sabroso.

También podemos no macerar la carne, pero la salsa de soja le da un fondo muy bueno. En cualquier caso, podriámos cambiar el fondo de macerado.

Podemos cambiar los frutos secos. Por ejemplo, poner anacardos o almendras... pero he de decir que con los cacaos y con los pistachos a mi me gusta más.

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Pastel de Tortilla de Patatas y Langostinos

Esto es una combinación de tortilla de patatas y ensalada sencilla, que nos sirve para poder hacer platos individuales a la hora de servir el entrante. Es un plato refrescante ideal para verano, como plato único o entrante (para no abusar de las ensaladas). Este plato es super rapido y de hecho, la explicación hace que parezca mucho más costoso de lo que es en realidad.

Ingredientes

(tortillas)
4 Patatas medianas/pequeñas
2 Cebollas
4 Huenos
Sal, pimienta

(ensalada)
10 langostinos cocidos
Lecuga
Mayonesa (podemos hacerla casera)
Queso

Elaboración

1) Preparamos 3 tortillas de patatas bastante finas de acuerdo a mi receta anterior que puedes encontrar en este post.

Es importante que sean bastante finas las tortillas para evitar que sepa demasiado a tortilla.

2) Limpiamos y pelamos los langostinos, los picamos pero reservamos 4 de ellos enteros para adornar.
3) Picamos bien fina la lechuga

También es importante picar fina la lechuga porque si no, al cortar podríamos llevarnos media tortilla de una vez. Lo que queremos evitar es como pasa a veces con los bocadillos de jamón, que si anda un poco "chicle" le das un bocado y te llevas toda la loncha.

4) Cortamos el queso en medallones

Esto, en caso de que hayamos escogido incorporar queso fresco o queso de cabra en rulo; en otro caso podríamos utilizar queso mozzarella (por ejemplo, en bolitas).

5) Montamos de la siguiente forma

• Ponemos una tortilla.
• Colocamos una capa fina de mayonesa.
• Distribuimos por encima la mitad de los langostinos cocidos.
• Distribuimos 1/3 de la lechuga picada por encima.
• Ponemos otra tortilla.
• Colocamos otra capa fina de mayonesa.
• Distribuimos el resto de los langostinos picados.
• Distribuimos otro 1/3 de la lechuga picada.
• Ponemos la última tortilla.
• Distribuimos el resto de la lechuga.

No debemos abusar de la mayonesa para que no quede demasiado densa.

6) Acabamos de adornar con el queso y los langostinos enteros.
Presentación
Podemos presentar el plato, por ejemplo, de las dos formas siguientes:

• Lo sacamos a la mesa entero en el plato (como en la foto) y servimos lo que quiere cada uno.
• Lo cortamos en porciones (cuartos, sextos u octavos) y los servimos con un palmito enrollado con pechuga de pavo.

Variaciones
Como esto tiene parte de ensalada, siempre podemos incorporar más o menos cosas junto con la lechuga (podemos poner tomates cherry o picar tomates secos en la mezcla, también podemos utilizar surimi, adornar con espárragos, etc.).
También podemos utilizar otros tipos de tortilla, incluso simplemente tortilla francesa o crêpes.

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Humus

No lo puedo remediar, soy un fan del humus. Pues bien, esto no es mas que una especie de "pate de garbanzos" que viene de categoria como entrante con un poco de pan de pita.

Ingredientes
Garbanzos (1 taza)
Aceite (un chorreon)
1 Diente de ajo
Zumo de limon (1/2 limon o menos)
Pimienta negra
Pimenton picante
Sal

Elaboracion
1) Cocemos los garbanzos en agua con sal (el dia anterior los debemos haber puesto a remojo).
2) En un mortero majamos el diente de ajo, incorporando una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
3) Ponemos un chorreón de aceite y el zumo de limon a los garbanzos y los vamos chafamos con un tenedor hasta que quede la consistencia del humus (una crema)
4) Juntamos la mezcla del mortero con el pure de garbanzos y continuamos con el tenedor hasta incorporarlos de forma homogenea.

Presentacion
Se suele poner en un plato, con un hilo de aceite de oliva, y espolvoreando un poco de pimenton (dulce o picante) por encima.
Se acompaña con algún pan tipo de pita, que tambien se puede haber tostado.

Variantes
1) Se puede hacer la receta express: cogemos un bote de garbanzos ya cocidos, mezclamos todos los ingredientes en la batidora y batimos bien. De esta forma queda mucho mas cremosa y quiza pierde su textura real... de todas formas, nos sirve para no tener que complicarnos.
2) En la receta de la que partí sugerían poner comino. Yo no lo he probado.
3) A la hora de servir, se le pueden incorporar un par de aceitunas negras picadas por encima. En este caso, también se le pueden poner 3 o 4 aceitunas como parte del puré.

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Tapa de Crudités con Salsa

Las crudités no son más que verduras crudas, cortadas de la forma que corresponda a como las vayamos a preparar. Pues bien, para huir de las tapas normales podemos acudir a algo como esto.

Ingredientes (4 personas)
1 Pepino
3 Zanahorias
10 Champiñones
12 Tomates cherry
Alguna salsa

Elaboración
1) Limpiamos y pelabomos bien el pepino y las zanahorias, y las cortamos en bastoncillos de unos 7-8 cm. más o menos.
2) Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en gajos (en cuartos).
3) Limpiamos bien los tomates cherry.
4) Conservamos todas las verduras en agua hasta el momento de servir.
5) Preparamos una (o dos) salsas un tanto espesas (por ejemplo, mi salsa roquefort, un mojo picón espeso, una mayonesa con ajo y especias o un guacamole).

Presentación
1) Ponemos una bandeja o plato grande y colocamos las salsas en recupientes pequeños, en el centro.
2) Ponemos alrededor las verduras, agrupadas por tipo (el pepino con el pepino, los champiñones con los champiñones, etc.)
3) Podemos partir los tomates cherry por la mitad.
4) Podemos usar palos de pinchitos (o palillos) para pinchar los tomates y los champiñones (el resto lo cogeremos con la mano).

Experiencias
Al principio los invitados se quedan un poco extrañados porque no estan acostumbrados a tapas de este tipo, pero al final prueban y repiten; de hecho, a mi se me acabó la salsa.

Variaciones
Tantas como salsas y/o verduras crudas queramos colocar. Otros ejemplos son endivias (que paran un poco amargas), pimiento cortado en bastoncillos o apio.

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Montaditos de Morcilla de Burgos con Queso Camembert

Esta es una tapa sencilla y que se sale un poco de lo habitual de sabores que le ofrecemos a la gente.

Ingredientes
Morcilla de Burgos
Queso Camembert en barra
Pimientos de piquillo
Pan de molde

Elaboración
1) Tostamos el pan de molde y lo cortamos en cuatro trozos.

También podemos utilizar un vaso para cortarlo en círculos, o utilizar un cortapastas; queda más bonito en círculo pero es un poco más costoso si no tenemos práctica.

2) Abrimos un bote o una lata de pimientos de piquillo y cortamos unas tiras finas.
3) Cortamos la morcilla de burgos en rodajas de medio dedo de grosor y las hacemos ligeramente en una sartén sin aceite (solo sudándola).
4) Cortamos medallones de queso camembert.
5) Montamos los montaditos poniendo una base de pan, un poco de pimiento de piquillo, la rodaja de morcilla y el queso (le podemos poner de nuevo un punto de pimiento, como en la figura, para dar color).

Es importante montar el montadito rapido, una vez tenemos las rodajas de morcilla para que con el propio calor de la morcilla el queso cambie un poco la textura.

Variaciones
Al montadito le podemos dar un punto de sabor de contraste, con un poco de vinagreta ligera, o incluso untar el pan con una crema de ajo (mantequilla con ajo picado, bien mezclada).

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Hojaldre de Bacon con Datiles

Hojaldre sencillo que se puede utilizar como un entrante o un plato único en una cena. Incorpora el sabor de los dátiles con bacon a un hojaldre.

Ingredientes
2 Láminas de hojaldre (del que sube).
1 Cebolla
1 Huevo
Dátiles
Tiras de Bacon
Queso emmental rallado

Elaboración
1) Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento (para que no se queme) y reservamos.
2) Sudamos las tiras de bacon en la sarten y reservamos

Sudar quiere decir que las ponemos en la sarten limpia que esta caliente y les damos vuelta y vuelta, sin dejar a que se ase o se fría.

3) Extendemos una de las láminas de hojaldre y ponemos la cebolla picada sobre ella, dejando un borde de 2 dedos.
4) Cubrimos la cebolla con tiras de bacon.

A mi me gusta que resalte el relleno del hojaldre, asi que pongo una capa completa de bacon y luego un poco más por encima (casi una segunda capa).

5) Abrimos los dátiles, sin hueso y los distribuimos sobre el bacon

En funcion de lo que queramos que resalte el sabor del dátil, tenemos que poner mas o menos densidad de dátiles. A mi me gusta poner medio datil, separación equivalente a 3 medios dátiles y otro medio dátil.

6) Espolvoreamos queso sobre los dátiles.
7) Ponemos encima de todo esto la segunda lámina de hojaldre, y doblamos las esquinas cerrando el contenido.

Una vez cerrado conviene hacer unos "pinchazos" con un tenedor para que salga el aire luego. Si no lo hacemos, se hinchará el hojaldre.

8) Batimos el huevo y pintamos todo el hojaldre por encima.
9) Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y luego metemos nuestro hojaldre durante unos 20 minutos.

Variantes
Bueno, en lugar de bacon y dátiles se puede hacer un "almussafes" que consiste en poner cebolla frita, sobrasada y queso.
Si lo vamos a servir como plato, podemos hacer una salsa o una bechamel, cortar la porción de hojaldre de una persona y poner una cucharada de la salsa por encima.

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Ensalada verde con barquitas de gambas y surimi

Como siempre digo, ensaladas te las puedes hacer de cualquier cosa; sin embargo, cuando viene alguien a casa y quieres quedar bien, siempre intentas hacer algo especial. Asi es esta ensalada, que cuesta solo un poquito mas de preparar pero que se sale de lo que tomamos habitualmente.

Ingredientes
- 2 Cogollos de lechuga
- 50 g. de camarones o gambas rojas congeladas (prefiero las gambas)
- 8 Palitos de surimi
- Champiñones crudos laminados (podemos laminarlos nosotros, pero en el super hay ya laminados de un grosor bueno)
- Surtido de lechugas cortadas (en los supermercados hay paquetes ya de mezclas)
- Queso mozzarella (yo compro unos paquetes de bolas de mozzarella).
- Tropezones de pan tostado para ensalada.
- Aceite
- Vinagre de modena
- 4 dientes de ajo
- Oregano
- Sal
Pimienta

Elaboracion

(las barquitas)

Antes hemos dejado decongelar las gambas y los palitos de surimi

1) Deshilachamos (pellizcando y estirando a lo largo) los palitos de surimi.
2) Picamos 2 dientes de ajo.
3) En la sarten, con un poco de aceite, damos unas vueltas al ajo e incorporamos las gambas.
4) Despues de unas vueltas, cuando dejan de ser tan transparentes, incorporamos los hilos de surimi. Acabamos de asar el conjunto y reservamos.
5) Limpiamos los cogollos y descartamos las hojas exteriores (que son mas verdes y mas amargas) y reservamos algunas hojas interiores de color verde mas claro.
6) Cogemos las hojas reservadas de (5) y las lavamos, y con lo obtenido en (4) vamos montando en cada hoja un poco de la mezcla (una cucharada aproximadamente) y reservamos.

(la vinagreta)

Preparamos una vinagreta sencilla, que conviene que esté lista una hora o dos antes que la ensalada, para que saque el sabor.

1) Cortamos los ajos en trozos pequeños y los machacamos un poco en el mortero.
2) Incorporamos aceite al gusto y el vinage de módena (teniendo en cuenta que esto es el aliño de la ensalada). También incorporamos un poco de sal, un poquito (poco) de pimienta y el orégano.
3) Mezclamos bien para que se incorpore el vinagre con el aceite y reservamos para aliñar.

(montaje de la ensalada)
1) Ponemos una base de lechugas variadas, bien extendida en un plato.
2) Distribuimos las bolitas de mozzarella (o cortamos a bocaditos, en caso de que hayamos comprado trozos mas grandes).
3) Lavamos bien los champiñones y los incorporamos a la ensalada, al igual que los tostones de pan.
4) Mezclamos bien y extendemos la base en el plato.
5) Colocamos encima las barquitas, distribuidas con el "troncho" hacia afuera (la idea es que la gente las coja con la mano)
6) Aliñamos con la vinagreta.

Variantes
Para variantes en ensalada, existen los gustos. Le podemos poner más ingredientes, menos, etc. Sin embargo, para balancear bien hay que tener en cuenta que la mayoría de los ingredientes planteados aquí son "dulces" así que si ponemos tomate, probablemente rompamos la armonía de la ensalada (sin embargo, también podemos ponerlo para destacar el sabor).
A esta ensalada también le pegan nueces y, si queremos poner algo mas distinto, tomates secos rehidratados media hora con aceite de oliva, y picados despues.

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Tortilla de patatas (española) ligera

Esta es la receta de Tortilla de Patatas, pero evitando utilizar aceite para freir la patata y la cebolla. Para ello, utilizamos el microondas. De este modo, además, nos ahorraremos mucho tiempo (el necesario para freir las patatas), nos evitará ensuciar más utensilios y gastar tanto aceite.

Ingredientes (1 tortilla)

3 Patatas medianas
1 y 1/2 cebolla (la mitad que patatas, aproximadamente)
Aceite
Sal
3 Huevos (1 por cada patata)

Elaboración

1) Cortamos las patatas y las cebollas a rodajas de 1 o 2 milimetros de ancho (podemos utilizar una mandolina, cortar fino con el cuchillo, etc.).
2) Lavamos las patatas y las cebollas y, sin escurrir demasiado, las ponemos en una bandeja apta para microondas. Aquí salamos y removemos.

Es importante que quede un poco de agua, porque vamos a hacerlas al microondas. Si no queda suficiente agua, le echamos un poco para que quede un poquito en el fondo del recipiente (en principio bastaria con enjuagar y tirar el agua normal, sin escurrir).

3) Tapamos con film transparente y hacemos agujeros para que escape el vapor (o utilizamos una tapa para microondas) y ponemos durante 12-14 minutos a máxima potencia.

Cuando hacemos las cosas en el microondas, conviene poner menos tiempo y mirar de vez en cuando para comprobar a ver como está (por ejemplo, dejarlo 8 minutos y luego 4 mas hasta 12).

4) En un recipiente a parte batimos los huevos y cuando estén las patatas hechas (las podremos chafar fácilmente con un tenedor), las escurrimos (lo más probable es que no quede mucha agua) y las mezclamos en el recipiente con los huevos.
5) Rectificamos de sal (y podemos poner alguna que otra especia como pimienta o ajo en polvo) y movemos la mezcla, chafando ligeramente la patata para que coja sabor.
6) Cubrimos de aceite el fondo de la sartén, lo calentamos y echamos la mezcla de la patata y la cebolla con el huevo.
7) Hacemos 2 minutos (aproximadamente) por cada lado y ya está lista.

Nos ayudamos de un plato para dar la vuelta y tenemos que tener cuidado, porque la tortilla de patatas debe ser gordita (dedo y medio o dos dedos sería normal).

Presentación
La presentación típica de la tortilla de patatas es cortada a cuadros en forma de tapa.
La gente de Madrid la sirve en porciones en forma de sector del círculo.
Para el bocadillo se corta en cuñas finas que se van encajando dentro del pan.
En cualquier caso, muchas veces se acompaña de ajoaceite.
Otra forma un poco más distinta de presentarla sería abriéndola por la mitad y poniéndole jamón serrano o una mezcla de mayonesa con cebollita picada y atún como aqui.

Comentarios
En realidad no es tan complicada como puede parecer, pero me he entretenido especialmente con los detalles porque hay gente que tiene esta tortilla muy mitificada siendo que es muy sencilla, y no se atreve a intentarla.
Un aspecto clave es la forma de batir el huevo ya que si lo hacemos enérgicamente, metiéndole aire, quedará más jugosa la tortilla.

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